Минеральный обмен

В главе 1 были обозначены основные функции катионов и анионов, а в последующих главах приведены конкретные примеры. В настоящем разделе осталось обобщить материал по участию минеральных веществ в метаболизме в целом.

Велика роль минеральных веществ в формировании третичной и четвертичной структур биополимеров и надмолекулярных комплексов, а, как мы уже убедились, с пространственной конфигурацией биополимеров связана их биологическая активность. При участии катионов железа формируется третичная структура гемоглобина, миоглобина, цитохромов класса b и с; катионы цинка участвуют в создании активной формы гормона инсулина. Катионы магния принимают участие в формировании полисомы в ходе белкового синтеза; от концентрации катионов магния зависит процесс ассоциации-диссоциации рибосомы. В ходе гликолиза катионы магния способствуют образованию фермент-субстратных комплексов за счет ионных взаимодействий с отрицательно заряженными фосфатными группами метаболитов гликолиза.

Различные катионы участвуют в регуляции ферментативной активности.

Таблица 10

Ферменты, активируемые катионами металлов

Название фермента	Катионы металлов
Аконитаза	Fe2+
Альдолаза	Zn2+, Со2+
Аминоацил-тРНК-синтетаза	Mg2+, Zn2+
Аргиназа	Mg2+, Co2+
Гексокиназа	Mg2+, Mn2+
Карбоксипептидаза	Zn2+
Креатинкиназа	Ca2+
Фосфатаза	Co2+
Фосфоглюкомутаза	Mn2+, Co2+

160

Потребность человека в минеральных веществах. На долю минеральных веществ приходится около 3% массы тела человека. Потребность в них, как и потребность в воде, зависит от возраста, пола, мышечной активности, условий окружающей среды. В таблице 11 представлены данные о суточной потребности человека в минеральных веществах при умеренной физической нагрузке.

Таблица 11

Потребность взрослого человека в минеральных веществах

Элементы	Суточная потребность, мг	Элементы	Суточная потребность, мг
Кальций	800 - 1000	Цинк	10 - 15
Фосфор	1200	Марганец	5 - 10
Магний	400 - 500	Кобальт	0,1 - 0,2
Натрий	4000 - 5000	Селен	0,5
Калий	3000 - 5000	Медь	2
Хлор	5000 - 7000	Йод	0,1 - 0,2
Железо	10 - 18	Фтор	2 - 4

Потребность в минеральных веществах в процессе систематических занятий спортом повышается. Особенно это касается тех видов спорта, занятия которыми сопровождаются обильным потоотделением. В результате повышается потребность в калии и натрии, содержание которых в суточном рационе можно увеличить на 20-24%.

161